열대과일 중 하나인 바나나는 아침식사나 간식으로 많이 찾게되는 과일입니다. 너무 익어버리거나 덜 익었을 경우 맛이 없어져버리기 때문에 구매가 어려운 과일 중 하나입니다. 바나나 보관법을 잘 알고 구매한다면 영양분이 가득한 바나나를 맛볼 수 있습니다. 바나나 보관법에 대하여 설명해 보겠습니다.
바나나 보관법
바나나를 구매후 비닐봉지에 오래 넣어둔다면 습기가 차게되서 금새 썩을수도 있으니 되도록이면 바로 꺼내는 것이 좋습니다. 봉지에서 꺼낸 바나나는 다음과 같이 보관해 보시기 바랍니다.
▶ 옷걸이 사용
- 바닥에 방치하면 과육과 껍질이 짓무르게 됨
- 꼭지를 랩으로 잘 감싸 직사광선을 피해 서늘한 곳에 걸어서 보관
- 후숙하는 과정에서 배출되는 에틸렌 가스를 막아 서서히 익게됨
- 옷걸이가 없다면 S자 걸이 혹은 노끈 사용
▶ 다른 과일과 함께 보관
- 후숙하는 과정에서 배출되는 에틸렌 가스가 함께 보관한 설익은 과일을 익히는데 쓰이기 때문에 바나나 후숙은 늦춰짐
▶ 신문지 사용
- 바나나 껍질에 미세한 구멍이 있어 오래 보관하기 위해 산소차단이 중요
※ 좋은 바나나를 고르는 방법을 알고싶다면 아래 링크를 통해 확인해보시기 바랍니다.
냉장고에 바나나 보관하기
바나나는 일반적으로 실온에 보관해야 한다고 생각하는 사람들이 많습니다. 하지만 최근에는 냉장고에 보관하면 더욱 싱싱하고 오래 먹을 수 있다는 이야기가 나오고 있습니다. 단, 냉장고에 보관할 경우 폴리페놀을 분비하여 갈변이 더 쉽게 될 수 는 있지만, 이는 과육이나 맛에는 영향이 없어 오히려 더욱 오랫동안 신선한 상태를 유지할 수 있다고 합니다.
▶ 바나나가 익을 때까지 기다리기
- 낮은 온도에 있는 바나나는 후숙이 진행되지 않기 때문에 잘 익을 때 까지 기다려야 함
▶ 하나씩 분리하기
▶ 양쪽 꼭지 제거하기
- 바나나 꼭지에는 에틸렌 성분과 세균이 활발하게 움직이기 때문에 바나나를 더 빨리 상하게 함
▶ 랩으로 감싸기
- 공기를 차단하기 위해 바나나를 하나씩 랩으로 감쌈
▶ 밀폐용기에 담아 냉장보관하기
- 공기를 더 확실히 차단하기 위해 밀폐용기에 보관
- 이중으로 공기를 차단하면 바나나를 더욱 오랫동안 신선하게 보관가능
- 특히 여름철에는 공기차단이 필수
냉동 보관법
방금 구매한 바나나는 냉장보관으로 간단하게 신선하게 유지가 가능하지만, 이미 갈변현상이 진행되어 반점이 낳은 바나나는 냉동보관을 하여 알뜰하게 먹을 수 있습니다.
▶ 껍질 제거하기
▶ 지퍼백에 넣기
- 지퍼백 크기에 따라서 소분하여 보관
▶ 밀폐용기에 보관 하기
- 바나나는 냄새를 흡수하는 성질이 있어 냉동고의 음식냄새가 배이지 않도록 철저하게 밀봉 보관
냉동 보관한 바나나는 최대 6개월동안 보관할 수 있습니다. 낮은 온도에서는 폴리페놀 성분이 활성화 되어 더욱 노화 방지에 효과적일 수 있습니다.
바나나 갈변을 늦추는 방법
바나나에서 배출되는 에틸렌 가스가 에밀리아제 효소를 만나면 갈변현상이 일어납니다. 바나나가 나무에서 떨어지면서 외부자극을 받으면 다이페놀이라는 물질이 배출되어 스스로를 보호하는 퀴논이라는 물질을 생성합니다. 이런 과정에서 퀴논이 결합하면 갈변현상이 일어나게 됩니다.
바나나에 반점이 많이 생긴다고 하더라도 영양소 파괴는 일어나지 않습니다. 오히려 반점은 면역령 향상에 도움을 주며 항암에 효과적이라는 연구도 있습니다. 이는 백혈구의 힘을 8배 이상 강화시켜줍니다. 단, 반점이 너무 많이 생겼다면 당분만이 남아 혈당 수치를 높일 수 있으니 섭취에 조심해야 합니다.
▶ 바나나를 구매할 시 비닐에 쌓여지지 않는 것을 고른다.
- 비닐봉지에 감싸여 있으면 익는 속도가 빨라진다.
▶ 꼭지 부분을 랩으로 감싼다.
- 바나나 보관시에 사용하는 방법으로 갈변현상을 서서히 늦출 수 있다.
▶사과 혹은 아보카도와 같이 보관하지 않는다.
- 사과 및 아보카도에서 바나나를 익히는 가스를 방출
▶ 걸이에 걸어서 보관한다.
- 바닥에 닫는 면적을 줄여야 한다.
▶ 실온에 보관한다.
- 냉장보관한다면 갈변현상이 촉진된다.
이제는 바나나를 구매한 그대로 방치하지 말고 냉동 혹은 냉장 보관을 통하여 오랫동안 신선하게 먹을 수 있도록 해보시기 바랍니다.
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